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酿造某种葡萄酒没有什么神秘的说法，葡萄酒酿造对环境质量的要求很敏感。不同地理环境下生产的葡萄酒有不同的口味风格，甚至不同车间和作坊生产的葡萄酒在同一环境下也有细微的口味差异。原因是微生物的作用。
现代酿酒实践表明，酿酒地理的选择在很大程度上是酿酒微生物群落和酿酒方式的选择。微生物是决定白酒风味协调的重要物质。
中国白酒有三种主要的风味类型:清香味、浓香味和酱香味。微生物对三种风味类型的制曲原料、发酵工艺和车间环境有不同的要求。据汾酒制曲车间的师傅介绍，对制曲、发酵和贮存环境的要求非常严格。以制曲车间为例，为了防止黑暗潮湿环境中杂菌的入侵，制曲师傅必须严格掌握有益微生物的常规。制曲师傅必须根据当时的天气掌握门窗的开关时间。比如夏天天气特别热，窗户开了很长时间，突然刮风，制曲师傅必须掌握微生物所需的温度，科学有效地发挥微生物的价值。
事实上，大多数人不知道酒精中毒的微生物力量有两种含义。第一层专门负责有益菌的制作和有益菌的驯化，是一个训练有素的制曲班和酿酒班。第二层是兴化村经过几千年的驯化、培育、遗传和积累形成的有工作价值的微生物种群。这些微生物就像军事机构一样，拥有不同的武器和团队，分工明确，战斗力强。
根据科学的分析和试验，驻扎在汾酒工厂的微生物部队大致可以分为三类:酵母菌、酵素菌和微生物部队中的细菌，就像陆海军中的空第三集团军一样。每支军队都有不同的分支。例如，酵母主要包括酵母属、内生孢子属、汉逊酵母属和假丝酵母属；在酶真菌中，主要有梨头菌、米曲霉、根霉、毛霉和红曲霉；细菌主要包括乳酸菌、醋酸菌、枯草芽孢杆菌等。
酵素菌主要是糖化淀粉和分解蛋白质，而微生物中的细菌在汾酒风格中起着一定的作用，而酵母主要生产酒精。只有三军配合发酵，才能生产出纯正的汾酒品质和香味。
微生物制曲的过程往往神秘而新奇，令人深思。制曲是无形和无形微生物精灵与人类相互选择的过程，是人与自然和谐相处的最具代表性的例子之一。
音乐家傅说:水是酒的血，谷物是酒的肉，音乐是酒的骨，艺术是酒的灵魂。这是中国白酒几千年来无尽传承的秘密。这种酒是否有骨气和骨气取决于发酵剂的好坏。曲品质的关键在于如何调动微生物，充分发挥其最大价值。
微生物是如何工作的？
在生活中，人们可以想象他们周围有许多看不见的微生物精灵。在特定的环境下，他们走出家门，开始在已建成的积木塔周围努力工作。它们就像蚯蚓，扭动身体，吐出旧东西，疏松土壤，滋润土壤；它们就像蜜蜂，飞舞的花朵盘旋着，采摘着百花的芬芳，让人回味无穷。他们是葡萄酒行业最伟大的工匠，这是人类无法比拟的。
微生物的存在不仅是自然创造的结果，也是专业驯化的结果。音乐制作者高超的技能将为有益微生物创造更多的繁殖机会，并增加微生物的工作频率，也就是说，所谓的闭环区域激活特殊的菌群。
曲方是微生物诞生的闭环区域，就像一些蜜蜂在特定的环境中收集更多的花粉，酿造的蜂蜜更甜更健康。制曲环境良好，一些适应微生物的积极性较高，曲块的主要香气更加突出。
走进曲坊，一排排曲坯一个接一个地堆放着，就像一套温暖而独特的房子，静静地等待着微生物精灵的到来。昼夜交替，太阳、月亮和星星交替，经过一段时间，精灵终于来了，在空白上可以看到逐渐增多的白色斑点，这就是微生物菌落的诞生，这个过程叫做霉变。发霉后，有必要打开窗户，让空的空气流通。就像照顾婴儿一样，翻转曲坯层，使曲坯均匀霉变。这个过程被称为霉菌干燥，这是微生物精灵的潜伏期。
装霉和风干后，制曲的三个最关键的步骤是湿火期、大火期和后火期。这三个阶段也是微生物最快乐、最兴奋的季节，所有的微生物都在努力繁殖，促进曲块的发酵、香气和成熟。
微生物制曲的关键在于温度的控制。当技能完美时，微生物的生命力是最旺盛的。这里的火只代表温度。在制曲者看来，曲坯的加工就像一道大盘子。烹饪时，我们都知道大火快煮和小火慢炖的技巧，这样做出来的食物色香味俱全，回味无穷。
汾酒的主要香味是特殊地区生产的特殊微生物菌株通过热反应释放出的特殊风味和口感。音乐制作人高超的烹饪技巧提升了这种芳香味道的纯度和稀有性。(更多激动人心的文章，请搜索酒精1510系列)
