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从酒的气味，到水是酒的血液，到谷物是酒的肉。人类对葡萄酒的认知越来越好，但它仍然是一种非常肤浅的零碎记忆和感性认识。
酿酒的真正入门始于制曲。
音乐的价值和伟大超出了人类的想象。屈，在藏语中是佛教的意思，充满了神秘。
屈的本意是改变社会中最基本的组织，而古代的乡村组织被称为乡屈。
一个国家的治理始于乡村歌曲的建设，乡村歌曲必须打破界限，重组乡村中的水、土地、食物和人等基本要素，并孕育出新的曲调、结构和规则。
因此，民歌被称为社会最基本的骨架。
很神秘的是，酒的形成也是从屈开始的。因此，屈是酒之骨，流传至今。
音乐的功能是什么？
最生动的表述是:袖手旁观随时激活组织，和大大小小的交响乐团一起演奏。
屈所说的部，是古代的军事组织和预备役部队。一旦接到命令，他们可以迅速聚集起来，以有组织的方式战斗。屈是指非战争状态。
当音乐以曲调的形式出现时，它指的是说唱艺术的非正式和非直截了当的状态。一旦唱出歌词，它就能表达清晰的情感和思想。
作为酒的发酵剂，曲是一种处于待机和备用状态的酶类物质，即处于非活性状态的酶类物质。一旦被赋予任务，它可以迅速恢复酶的活性，积极参与发酵过程，并帮助酿酒。
周代有《舒静说名篇》一书，其中记载屈，若制成酒，只有屈节。由此可见屈对于酿酒的重要性，从时间上看，足以说明先民的科学技术已经站在了世界的前列。
中国最早的酒曲起源于哪里？
《齐民舒窈》是中国最早、保存最完好的农业杰作，也是世界上最早、最有价值的农业杰作之一。《齐民舒窈》是中国第一部酿酒经典，全面总结了当时的制曲和酿酒方法。
齐民舒窈记录了河东神曲的制作过程。上面写着:一天三次，一天三次。在浸渍之前，必须进行两个过程:第一，干燥曲以使曲饼极度干燥，并干燥曲饼三到五天；二是制曲，去除曲饼表面的灰尘和污垢。三天后，它将被用烹饪扫帚处理，这肯定会使它变干净。河东现在是山西。秦汉时期，山西称为河东县，唐代称为河东路，宋元时期称为河东路。《河东神曲》是一首高质量的葡萄酒歌曲。
今天的清香型汾酒酿造技术在一定程度上继承了齐民舒窈的精髓，并在此基础上进行了创新和完善，发扬了古人制曲的先进智慧和技艺。
中国白酒在世界上独树一帜，其重要原因之一就在于对屈的运用。如果种植小麦、水稻、高粱等。祖先是驯养植物的，而养狗、养牛、养羊是驯养动物的，那么屈的驯养是什么呢？
白酒大师秦含章曾经说过，白酒是生物工程和高科技。
老人的话一针见血。制曲是一项标准的生物工程，它使用谷物作为培养基，并在自然环境(如空.)中丰富和培养微生物这类似于馒头的原理。在好的面团中，应该加入发酵的旧面粉(酵母)来发酵新面团，馒头又甜又好吃。如果面条中没有放入酵母，老百姓称之为死面条，馒头往往不容易消化，味道也不令人满意。屈是老面条和酵母。
中国五大香型白酒有不同的制曲技术。以汾酒为代表的清香型白酒，作为白酒风味的源头，根据不同的气候、水质、菌种、食物等，创造了鲜为人知的三种制曲方法，形成了一个品质优良、风格优良、能打胜仗的制曲单位，堪称世界奇迹。
汾酒是浓香型白酒的典型代表，在中国白酒的世界品格中具有绝对的领先地位。它的酝酿过程就像一首宏伟的交响曲，也像黄土文明下的山西人的性格:一个以大胆著称，另一个以新奇著称。
酿酒曲不同于其他种类的酒。第一个区别是原材料不同。大麦和豌豆被用来种植在祁连山脚下的山丹县和永登县。它们用融雪水浇灌，这在中国是独一无二的。
第二个区别是制作三种酒曲，这三种酒曲被称为汾酒三种曲，即灭茬曲、红心曲和火后曲。这在全国都是独一无二的，是整个白酒史上的一朵奇葩。没有任何一种风味的酒可以使用这么多种酒曲，也没有任何一种风味的酒对酒曲有这么严格的要求。因此，它形成了一种独特的酒精中毒的风格，是明确的，积极的，干净的，芬芳的和令人耳目一新的。
酒精中毒中使用的三种酒曲，即灭茬、红心、余火，在制作过程中基本相同，都要经过酒大关的控制和体验，即卧置、装霉、烘霉、潮火、大火、余火、制曲、验房和贮存等。然而，在培养曲的过程中，三种酒曲的升温和降温是不同的，从而形成三种不同的酒曲，这三种酒曲，
制曲是中国白酒几千年来的秘密之一。葡萄酒的风格和口感是否好主要取决于葡萄酒的主干，而酒精中毒的主干无疑来自于世界上三首美妙的神曲。
那么，独特的汾酒三部曲是怎么来的呢？制作音乐的过程有什么特别和神秘的地方吗？汾酒如何打造不可战胜的微生物力量？(更多激动人心的文章，请搜索酒精1510系列)
