立夏"吃习俗"：乌米饭清香甜糯 煮蚕豆新鲜可口

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窦指东南，而魏是长夏。在下沙的长夏习俗中，食物尤其被赋予了人们对生活的愿望。在漫长的夏季，又甜又粘的黑米和新鲜美味的煮熟的蚕豆是许多人童年的珍贵记忆，也是这一天必须吃的美味食物。

制造黑米的黑米树，学名南竹，是杜鹃花科越橘属的一种常绿灌木或小树。它可以在杭州和周围的大部分山区找到。这种灌木不到一个人高，在漫长的夏季前后，它的绿叶会呈现红色。

过去，在漫长的夏天，邻居家的阿姨们总是从家里拿出一碗又黑又亮的糯米饭，吃黑米，这样就不会被蚊子咬了。

然而，目前黑米在下沙很少见到，许多人在漫长的夏天里，那一天只煮一小碗，只够全家人吃。

黑米？哦，我已经很多年没吃了。住在下沙街旧社区的黄老先生说，十多年前，人们仍然可以看到推着自行车卖黑米。卖得好的小贩会在黑米上撒上桂花和糖霜，然后用粽子把它包起来。当你用嘴吃的时候，它清爽滑滑，伴随着白糖和桂花的甜味。

记者走访了下沙的几家大型超市，但黑米很少售出。然而，在几个农贸市场，有几个摊位卖黑叶，六七元一磅；一公斤黑米浸泡在黑米叶汁中，10元。然而，在互联网上，黑米的销量非常火爆。在过去的两天里，一家特色网店已经卖出了近2000本。

如何煮这黑米？

传统的做法是用手揉搓黑米叶来榨汁，或者用搅拌机加水搅拌成浆来滤出汁液。将糯米浸泡在果汁中半天以上，然后蒸或煮。煮饭时，米与水的比例是1: 1，蒸的时候，比例大约是1: 0.7，所以水少了，蒸得更精致了。

黑米通常是甜的，蒸黑米蘸红糖或白糖。如果你想尝一尝，你可以放一些桂花和葡萄干；如果你不喜欢甜食，你也可以加入咸肉、豌豆、蚕豆、竹笋和其他配料来做咸黑米。

本报记者胡