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上海的旧基础每天都提供很好的复印件
打开灰尘般的记忆，寻找过去的岁月
叙利亚上海的老基础事使我想起上海的老基础人
诉说上海的旧情况
一百多年来
上海人怎么谈月饼？
申报上海杂志
中秋节佳节又要来了。 月饼当然是主要的话题。
中秋赏月实际开盛宴，月饼堆圆如月。
礼斗香又烤大斗，南园最盛烟。
这是清末年上海文人秦荣光在《上海县竹枝词岁时》中提到的场面。 中秋自古以来就作为节日流传下来，唐宋以后就形成了以“赏月”“团圆”为中心的风俗。 在这个过程中，各地迅速发展了不同的风俗，但有一部分。
中秋的风俗
据《上海通志》报道，上海地区中秋节以前流传的仪式主要是在节日前几天，在亲友之间行走，分居的孩子看望父母，选择了月饼、酒、梨、藕等节日。 中秋节下午点天香，富家点香斗。 香斗由香棒和厚纸制成，上中下系上五色纸卡子，中间贴上“月圆生命体”金字，斗中竖起高香，高可尺多，正面配纸扎龙门牌坊，然后附上雪联匾额。 寺院、商家出资，在寺院、桥堡、大街道口点上大香斗，以大缸为底，装饰彩箍字，高香粗如院子柱子，达数尺。
清末《绘日报》关于“香斗”的记述
到了晚上，在露天或客堂设置天香案节的月亮，提供秋果的4种颜色，如菱、薯、石榴、柿子，意思是“前留嗣”、熟毛豆、芋头，被称为“毛千、余一万”。 全家人一起看月亮，男女旅行，各走8步，说袴病可以长寿。 乡下把渡桥当作过运。
农耕时代中秋节的饮食方式极有特色。 早餐芋头绿豆汤，红豆汤。 应时食品有月饼和芋头、毛豆、藕、菱、鸭、圆子、崩饼等。 到了晚上，家人吃月饼，家人在外面，留下小块，表示团圆。 吃桂花、莲子、红枣、菱、生梨、杏仁粉调制的游戏月羹。 乡下的平民也有自制的南瓜饼、崩饼作为月饼进入近代社会，随着工商业的迅速发展，市售的苏式月饼开始出现，有广式、潮式等。
随着时代的变迁，这些许多以前流传下来的中秋节习俗逐渐被世人遗忘，只有月饼成为这个重要节日中最典型的象征。 以下复印件根据上海历史最悠久的报纸《申报》的发行文，列出百余年来关于上海人月饼的各种记述。
壹
1873年10月6日，《申报》上有一篇小文，叫《中秋漫兴》，作者自号《月长圆室主人》，落款《枇杷门外静观人戏笔》。 有句话叫“月饼圆时番饼缺桂花香里众花愁”，但佳节里作者不知道怎么叹息。
《申报》1873年10月6日的这个复印件也是上海报纸上很早就出现“月饼”一词的复印件。
1875年9月4日，《申报》中有“乡试戏咏”的复印件，作者“青浦高瘦峰”描述了苦学的各种经验，深受感动地发表了。 其中感叹着在中秋节看到月饼和“看到东西很在意转移”。
《申报》1875年9月4日刊《乡试戏勇》的文章中提到了月饼的语言。
1876年10月6日，《申报》上刊登的外口社会新闻很短，一句话中，就可以一目了然地看到当时中秋节的风俗、对月饼的诉求的变化、战乱对街道的影响。 另外，这也和一点历史文献中记载的复印件一致。 影响上海的早饭品种多来自苏州，例如来自“苏式月饼”。 以下是这篇文章的全文，读起来很生动。
苏城在遭受兵燹之前，所有3节前几天，所有餐饮店都买客所有蜂屯蚁聚集其盈门腐烂的情况下，茶餐厅一直卖到8月初，经过月饼一直卖到15日。 胸口的时候很快即使还有寓佑也潜在进来。 把柜子里的抽屉弄干净，卖完的人晚了的话，在高热红里设置斗香四壁增辉附近的栅栏表示看月亮。 近年来的一定情景也是最近，各行各业的贫困买家少，销售者也不多，生意也贪婪，所以今年中秋节点灯后，茶餐厅的月饼还堆积如山，阜不再像以前的化妆门一样哭，什么时候能好起来呢？
1877年9月27日，“申报”中有关于月饼的社会信息，被称为“月饼抢夺”。 描绘了都市“世风日下无忌”的社会环境。
“昨天又接到京友的来信，东草牌楼的正芳斋茶餐厅在附近改名为合芳楼。 中秋的生意大吵大闹，大半是买月饼。 翁先生说箱子里买的东西在付钱，就去抢劫了。 翁先生急忙叫了起来。 快跟我抓住！ 你知道上了年纪气虚坚强地说后不会跟着别人吗，但是那个手指中午也看到脚气喘吁吁的人抢面包，发出笑声，拿着月饼嚼着它。 一喜一怒观者俱轩渠云。 另外，听说这家店卖的饼计有三干余吊，突然很忙，实际放假币有600余吊的多，生意很好，但美中不足。 ”。
这个信息的记述很棒，但除了偷，还有用假币的。 商家的经营环境不好啊。
与上一篇报道相比，在1879年9月13日的“申报”中这篇报道可以说是“正能量”。 这个标题是“7月12日，福建士子固有学宪请免除邓试月饼救济晋省固有稿”的原稿其实是公告。 长乐籍学生张国际庚等人建议，在当年的乡试中为考生节省购买月饼的费用，采用为救援。
那篇文章写道:“在灾害救援迫在眉睫、救命容易的时候，前蒙各大宪巳筹不到大钱恩惠。” 耿等人的力量，很难指向深厚的感情。 近知江浙江各省士子签名固有学宪准将乡闪三场月饼等经费转移救济，诚意美法良伏思省将月饼消费的多种普通虚授予章。 以此计算救济的话，大约有千余列之多。 士子那里尽管是肚子里的虫子。 灾害黎己可以救命……维仰恳大人仁心广泛立于Pei恩施饬司，章例中提出几个场内月饼等经费统核银行数支付宪辕，发行协募晋救济裕昌洋行具存款方案按众志救济灾害……固有七月十四日学宪批次今年 仔细看各士子的情，洵属于可嘉。 ”。
文中学子忧国忧民之拳心中可见一斑。 但是，当时的考试还吃月饼。 这个细节很感兴趣哦。 《申报》中还有一些关于“月饼震灾”的复印件，可见这种食品当时有相当大的社会地位和广泛的认识度。
贰
19世纪后期，上海市规模迅速发展，人口凝聚，商市繁荣。 “备案”也开始出现关于月饼的广告。 1887年9月18日，五马路(广东道)有新开怡珍茶居，其经营特色是“月饼”项目。 1888年9月3日，该商号的广告确定出现了名为“广东月饼”的名词，得知其味道因多种多样而不同。
1887年9月18日，新开怡珍茶居在“申报”上发布广告，其中以中秋月饼为特色之一。
1888年9月3日，“申报”怡珍茶居广告确定了名单。
“广东月饼”
1889年9月16日，“申报”中关于宁波地区的报道被称为“四明秋景”(注:宁波旧称四明)，“中秋节佳节，各工匠停止玩耍，居民小房子的人购买月饼等，互相供应，开始喝茶。
1889年9月16日，《申报》刊《四明秋景》一文
月饼的礼物功能不限于中秋季节。 在日常的人际关系和商家往来中也起着“润滑剂”的作用。 1890年2月20日的“申报”中有关于月饼的“礼物风波”，题为“礼物责任”。
本分府工作公正，命令人不收一片草一片树，让蔡集团逐一检查礼物告知名义。 在蔡组检修下，报道了东瓜糖4包、月饼2盒、梅饼4包、广橘25枚、烧酒20斤、火腿1肘。 明府特别说蔡的礼物来自首尔，首尔不要一再传达，不要轻视公会堂。 责备手掌二十次，拿回原物…”
叁
当时的月饼多为茶室和茶室出售，所以类似的广告经常刊登在“申报”上。 位于四马路、五马路的“怡珍茶居”“同珍茶居”和大通道(南京东路)的“同安茶居”特别多。 现在，上海市民熟悉的企业品牌也开始在报纸上刊登，1900年7月20日的“申报”上刊登了“稻香村”的开业广告，罗列的商品中也提到了“月饼”。
1898年8月15日，在《申报》上刊登的广东同珍茶居中秋月饼的发售广告
1898年8月17日，在《申报》上刊登的同安茶居月饼的发售广告
1900年7月20日，在《申报》上刊登的上洋新开稻香村广告中，特别提到了“五仁月饼”。 “上洋”是上海的别称，常用于清末和民国初期。 文章中特别强调“姑苏观东分申只有这所房子”。
月饼第一企业品牌“杏花楼”的出现最早出现在1879年6月4日的捐赠通知中，店名的正式发表可以在1883年9月28日发表。
其中，“启者生昌号在虹口开番菜，每年都很远。 名字现迁到四马路，改名杏花楼。 9月初4日开张，精制西式各种菜的礼物，吃茶色名点，受到荷蒙市商的惠顾，真诚害怕，做周知用申报。 杏花楼启”
从20世纪30年代开始，随着上海进入快速发展期，市场上的月饼品种也层出不穷，广告更是极其推广溢美之词。 以“杏花楼”、“冠生园”、“利男居”为中心的企业品牌竞争日趋激烈。
1925年9月17日，“申报”上刊登了冠生园的广告，其中特别强调了“科学炉制月饼”。
1925年9月24日，《申报》上刊登的博斯室月饼广告
1926年9月17日，《申报》上刊登的冠生园月饼广告
1930年9月23日，《申报》上刊登的杏花楼月饼广告
1930年9月23日，《申报》上刊登的大三元和陶陶酒家的月饼广告
1931年9月15日，《申报》上刊登的利男居月饼广告
1932年9月10日，《申报》上刊登的泰康月饼广告
1935年9月7日，《申报》上刊登的大幅度冠生园月饼广告
1936年9月24日，《申报》上刊登的大幅新雅月饼广告
20世纪30年代拍摄的福州路杏花楼店
1942年9月13日，“申报”布局上有杏花楼、冠生园、大三元等多种月饼广告。
20世纪30年代，稻香村月饼外包装
而且，现在上海市民有趣的“生肉月饼”最早出现在1928年，当时有名的泰康企业的产品广告中出现了“生肉月饼”这个文字。 1942年，位于爱文义路小沙渡路口(现在的北京西路西康十字路口)的名为“好食品企业”的商家推出了“首先发明新鲜咸月饼”的广告，主要是推“苏扬名士”，品种有“鸡肉”“虾”“生肉”。
1928年9月8日，“申报”上刊登了泰康企业生肉月饼的广告。
1942年9月20日，在“申报”广告中，食品企业经常自称是第一个“新鲜咸月饼”。
随着市场的扩大，各种企业品牌变得华丽，月饼已经成为上海市民节日生活中不可缺少的要素。 很多时候，文人在报纸上发表一点随感，感情可以看到一斑。 1946年的这个“初秋有感”是把月饼拟人化的描写，而接下来的1940年9月16日的屠守拙的“闲谈月饼”，很好地概括了其历史的迅速发展和品种。
文章里是这样写的。
月饼的制作，由来已久。 “中秋夜，人们各放月宫的象征像，象征上的兔子像自立一样，陈瓜水果在院子里，饼面画月宫蟾蜍兔子，男女肃穆拜香，晒太阳”，首尔已经有月饼，特别是与形式和现在相似。
小时候在咖啡馆，卖肉和锦月饼，一盒大的四张，小的八张，价格只做一百六十文。 晕倒后，舞步上升到三百二十根，买家痛恨已经很贵了，现在每箱需要四五角，吃年糕，远远不如当时的丰富。 自广式月饼很盛行。 抢了几个苏式月饼的座位，但是价格越来越高了。 昨天在大企业的橱窗里，陈列了直径尺寸宽式的大月饼，定价的法币300元，吓了非常穷的人。
广式月饼有一种月饼，最喜欢吃，战前每张2分，恒市每盒准备治疗饥饿，今年每张增加到8分，正好工人物价指数纸币购买力为每元2.5的比例。 将来事变结束后，想验证紧急时刻的物价的人，可以就月饼的项目类推其他。
苏式月饼不易粘，难以销售，巩固了其缺点。 但是，清水玫瑰饼的芬芳留下了牙齿脸颊，清水薄荷饼的清凉沁脾，连广式月饼都得不到。 愚本饕餮徒，鱼和熊掌，都是你想要的。 可惜阮害羞只能说出来消除面包的饥饿。
钴胺素价格高后，凝神制作月饼者，多以糖干面和红绿色水代替，相关人员即使失去“香”“凉”的美丽风味，从卫生上来说，吃颜料进入胃肠是无益的，想买月饼者，母亲买这种果实。
20世纪40年代，静安寺附近的监记老板的门面，可能是月饼的发售季节，所以贴了各种各样的广告。 下图《旧上海百业指南1947年版，2008年上海社会科学院出版社再版》的行号图中可以找到具体的位置。
1946年9月2日，《申报》上刊登的冠生园和利男居月饼广告
1948年8月28日，在《申报》上刊登的乔家栅虾热月饼广告
1948年9月17日，《申报》上刊登的杏花楼月饼广告。 当时由于时局的原因，物价高涨，但商家反复限制每张月饼最高5角。
后记
现在人们大多重视健康食品、高糖高热的月饼，越来越多的是节日祝福和气氛烘焙。 但是再说一遍，月饼还是很好的食品，细细品尝，确实有精巧的东西。 前提是拒绝超越其本质的“狂暴爆炸”“过度炒作”。
上海市场上有广式和苏式两种。 苏式月饼用油饼面做皮。 它用干油饼(用油和面粉搓)外包水油面(油、水、面粉揉成)，反复平整，折叠制作，烤或烤的话，水油面的水分会脱落变脆，油饼面阻断水油面防止粘连，成为产品。 中间包着的馅心是因为百果、豆沙、玫瑰等在酥油层里含油。 网络月饼基本上是苏式的。
还有路边的各种生肉月饼。 现场烤，一定趁热，生意很好。 而且供给多年，基本上成为了日常点心。
从精致美味的立场来说，还是广式月饼略胜一筹。 年糕皮软薄如纸，表面印刷图案清晰，特别是其颜色金红发光，外形小，令人感受到其中的技术含量。 馅心更细腻柔软，切成细丝，嚼得很细，味道分散在舌头上，以免很快被吞下去。
现在月饼不太甜，清淡的味道值得更细的东西。 上海人吃月饼至今仍切成小块，没有咀嚼的习性，这一细节更从一个方面表现出上海人知道的味道举动，细腻、实用、优雅、不失节俭。
20世纪50年代，位于南京东路69号的大三元饮食店制的广式月饼外包装。 “大三元”总店设在广州，也曾是上海有名的粤派餐饮商号。
1962年9月8日《新民晚报》的报道。 月饼等节制食品的安全问题是政府职能部门关注的重点。 据报道，可以看到大三元、杏花楼、新雅等知名月饼企业品牌。
20世纪80年代杏花楼成为上海餐饮企业品牌的一面旗帜。 图为当时举行婚宴的场面。
20世纪80年代，上海商店销售月饼的热闹场面
20世纪80年代，南京东路近六合十字路口的利男住在食品工厂的门市部，店打出了“中秋月饼”的文字。
20世纪80年代的利男住在月饼纸包装盒里。
上海产月饼因其品种多、质量优良，深受全国各地客户的喜爱。 图为1986年8月2日《文汇报》的报道，上海食品店为各地客户办理月饼邮寄业务。
现在的月饼市场更是百花俱全，各呈神通。 “月饼大战”在中秋节前一个多月响起。 老字号推陈出新，不断提高质量。 有点新兴企业品牌也进入市场，市场上大大小小的网红店层出不穷，小龙虾、肉松咸蛋黄、珍珠奶茶的味道……几乎每隔一段时间就会掀起热潮。 月饼多元化的迅速发展也很好地体现了上海这座城市“海纳百川”的优势。 end
“申报”资料来源:爱如生申报表馆
部分文案来源:《上海通志》、《上海饮食服务业杂志》等
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资料来源:方志上海
原标题:《百余年来，上海人是怎么谈论月饼的？ (作者:申知沪志)
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