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鱼腥草这么腥臭，为什么云贵川人民还是喜欢吃？鱼腥草的药用到底靠不靠谱？鱼腥草肾毒性致癌到底是不是谣言？鱼腥草到底是什么味道？ 第一次吃的人说，那气味浓缩了10倍的鱼的腥味加上肥皂的气味，咬一口就“哇”地哭。
在西南人眼里，鱼腥草的味道就像带刺的钩子，一天不吃，那颗上瘾的心就开始骚动起来。
加入辣椒、盐酸菜、大蒜泥和香菜、酱油、香油和陈醋，给云贵川人拌上一杯鱼腥草，他一个人能杀三碗饭。 另外，鱼腥草涮锅……鱼腥草炒蛋。 …。
外地人说臭，当地人说好吃。 所以西南方的人们这么喜欢鱼腥草吗？
食用鱼腥草的历史
鱼腥草马甲不少，俗称“鱼腥草”，但西南人一定只认识“耳根”这个名字，历史上也叫岑草、鱼腥草、臭荞麦等别名。
鱼腥草生长在阴湿的地方和山谷的边缘，常常在野地、路边、园林树下等比较阴湿的地方被发现，是广阔的蔓草/视觉中国
《吴越春秋》中有关于最先吃鱼腥草的记述。 “越王吃屎尝了恶之后，得了口臭。 范蠡乃左右都吃岑草，下令扰乱其气”无冤无仇的鱼腥草被开除了，幸运的是，以前流传的医学对鱼腥草的看法不一致，各有天真的评价，鱼腥草到底是“治病”还是“治病”，一直以来都是医学。 据说越王勾践自从吃了吴王夫的坏粪便后，就患有口臭的毛病，他的中国部下范蠡请周围的同事们吃鱼腥草，和自己的领导一起臭。
不得不说范蠡这个吹彩虹屁的构想极其清奇，但不管这个故事听起来多么不靠谱，两件事都是真的:一是鱼腥草自古以来就以臭闻名。 二是曾经的吴越之地，也就是今天的包邮区江浙沪，历史上也吃过鱼腥草。
2019年1月12日，贵州黔东南江县县城赶天，人们迎来春节开始购买年货。 其中有耳根/视觉中国
《证类本草》中有“唐本注云:山南、江左人喜欢生食，关中被称为萩菜”为什么要在鱼腥草头上挂“脚气病”的锅？ 鱼腥草吃了生育环境的损失第一。 古人看到鱼腥草多生长在阴湿的洼地，就会联想到鱼腥草是“阴性”，吃多了会感冒[9]。。 “关中”和“山南”在陕西南部连接重庆、湖北一带，而“江左”是今天的江浙沪[10]，关中被称为“萩菜”的鱼腥草喜欢山南、江左的人生吃。
后魏《齐民要术》中具体介绍了将鱼腥草洗后烤后，将盐和葱混合食用的“玫瑰法”[9]。 也许是为了掩盖气味。
“包浆豆腐”是贵州遵义市的特色食品，将豆腐切成小块发酵后，涂上红油，用木炭烤到一定程度后，可以混合耳根、辣椒等原料食用/视觉中国
以前的鱼腥草虽然很臭，但整体上是体畜无害的小可爱，到了南朝左右，鱼腥草第一次迎来了失业的危机。
现在很多人认为鱼腥草有清热解毒的养生功效，但上溯，以前有医学流传，认为吃鱼腥草是有害的[9]。 南朝名医陶弘景在《名医别录》中说，多吃鱼腥草(鱼腥草别名)会气喘，并将其归类为泻药之后的人认为，既然都说鱼腥草是“寒性”，那就要学会阴寒。 那不是可以用来治疗“热”病的吗？ 以前医学上就认为，人患痔疮是因为肠道积攒了湿热的气
年9月6日，湖南常德，一名学生被蜜蜂刺伤，老师从山上找鱼腥草治疗/视觉中国。 这和鱼腥草的“寒性”完全一样，是把鱼腥草混入头发中治疗痔疮的。。
鱼腥草病原的观点并不是孤例。 唐代医学家孙思邈的《备急千金要方》和宋代的《证类本草》也有类似的记载，认为鱼腥草不宜多吃，吃多了会“虚弱、伤阳气、灭精髓”，引起脚气病，使孩子
这里的“脚气病”不是指“脚臭”。 当时的古人认为，这种病是由于风湿病的气体从脚下传入人体[9]，因此被称为脚气病。
年9月4日桂林，苗寨女性正在清洗采集的草药/视觉中国
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元代医书《世医得效方》中记载了用鱼腥草治疗痔疮的方法。 把鱼腥草磨成泥涂在痔疮患处，用红砖[23]……我不知道这个医方治疗痔疮有没有奇效，但看《烧红瓦》，不要轻易尝试，好好养好自己的痔疮。
鱼腥草治疗痔疮的观点一直保存着，清代《南平县志》“药属”中也有相同记载[16]。
以前流传下来的医学认为人患痔疮是“大肠内热”的缘故，鱼腥草的“寒性”正好是“清热解毒”/“南平县志”
被嫌弃之后，终于在痔疮行业站稳了脚跟，鱼腥草作为“药材”生活了多年，然后再次转型成功，不再作为药材而是作为食物频繁出现在人们的餐桌上，缺少一个契机。
鱼腥草，歉收时代的救命草
这个“契机”可能是歉收。
鱼腥草分布极广，基本分布在长江流域和南地区[8]，且主要成分为粗纤维，非常饥饿，受饥饿侵袭，人不在意其气味，得“脚气病”，不断挖掘食用。 《绍兴府志》中记载了“丰年恶臭，荒年赖尔救”的民谚[17]。
西南人为什么现在喜欢鱼腥草，作为一种蔬菜，鱼腥草靠前的地方是近代云贵川饥荒特别多，当地人很可能与多吃鱼腥草在内的蔬菜有关。
年3月28日在贵州省，白米饭在田野里挖出的耳根拌了点食物的是兄弟俩的午饭/视觉中国
清朝至民国期间，西南地区因气候变化、生态破坏、土匪战乱等，一直灾害频发，云贵尤为严重。
云贵位于喀斯特地貌，由于土壤贫瘠、地表凹凸不平，国内地下水多，大江大河等灌溉水资源匮乏，受亚热带地区降雨分布不均的影响，干旱频发。 据《思南县志资料》记载，1912年至1949年，当地有战乱匪患和干湿虫灾，很少太平，只有旱灾发生的年数有明确记录是13年[13]。
对于云贵这样自然条件恶劣的地区来说，鱼腥草最先具备的优点之一是能够适应贫瘠的土壤。 贵州师范大学的研究人员通过对鱼腥草根部土壤和其他土壤的区别，发现鱼腥草可以通过自身分泌物促进土壤中微生物的生长，调节土壤肥力，使自身适应土壤贫瘠的地区[11]。
年8月28日，陕西汉中的80后夫妇大学毕业回乡创业，在网上销售山里的中药材和特产，鱼腥草都成了宝贝/视觉中国。
其次，鱼腥草虽然多生长在湿地上，但生命力很强，在重度干燥环境下也能生长。 面对严重的干旱，鱼腥草可以将体内的碳水化合物催化成木质素，通过这一成分的转化过程释放少许水分来补充自身，对抗干旱[7]。
鱼腥草具有分布广、耐干燥、适应贫瘠土壤的优点，已成为云贵川广泛生长的食用植物之一。 道光《遵义府志》记载了干隆年间的歉收，村民挖侧耳根(鱼腥草的别名)，采集夏枯草、淀蕨度过荒年的早晚[15]。 。
在其他地方鱼腥草可能只是一种药，但对饥荒的人来说可能是救命草。
甘肃陇南，当地老人迷信鱼腥草的养生功能。 “我们山里的人每天都吃这些蔬菜。 像我这样年老健康的秘籍是吃蔬菜。 ”。 视觉中国
除了饥荒之外，西南人民的历史上也曾出现过其他罕见的吃鱼腥草的理由。
民国《桐梓县志》中记载:“蔷薇菜、俗名侧耳根……乡俗取其消食，故何善”[9]。 这就是西南人民消化不良必须折断耳根。 《滇南本草》中有记载“鱼腥草、消痔……单药水煎、微水酒三次服用”[18]。 鱼腥草一般用作外用，《滇南本草》西南人民痔疮疼就吃耳根。
再者，得了肺结核也要吃耳根:据1940年《息烽县志》报道，当时贵州一带传出可以吃鱼腥草治疗肺结核的谣言，各县村民都在城市当街卖鱼腥草[12]。
这些理由现在看起来很奇怪，但背后却是鱼腥草治好病后填饱肚子，和西南人民一起艰难度日的血泪动人的故事。
当然现在西南人已经不需要吃鱼腥草的理由了。 作为清爽的菜肴，“好吃”就足够了。
折耳根炒培根是常菜，但耳根的味道不是谁都能接受的/视觉中国
培根炒耳根，烧烤折耳根，辣椒在水里扎耳根，闷热的夏天用酸凉拌食物折耳根吃饭，更有“心病狂”的商家折耳根，折耳根
鱼腥草到底能吃吗
但是，近年来关于“鱼腥草是否致癌”的研究争论无疑是对西南人民的当头棒喝，所有聆听的人都必须关心鱼腥草是否还能吃的问题。
关于鱼腥草致癌的研究最集中在“马兜铃酸”这种物质上，但实际上在90年代末，关于马兜铃酸引起肾病的研究掀起了热潮。 含有“马兜铃酸”的药草非常多，如马兜铃、天仙藤、关木通不仅在中国，在印度、韩国、日本也不少[2]。 现代医学发现，马兜铃酸及其进入人体代谢的马兜铃内酰胺1型会引起马兜铃酸肾病[3]
马兜铃酸对肾脏造成不可逆损伤，是南京某医院血液净化中心病房接受血液透析治疗的肾衰竭患者/视觉中国
这是鱼腥草发生了什么事？ 由于鱼腥草中也含有马兜铃酸成分，慕尼黑大学的研究人员测定了直接含有马兜铃酸的代谢物马兜铃内酰胺2型[5]。
鱼腥草的支持者证实病原为马兜铃内酰胺1型，认为与鱼腥草中所含马兜铃成分不完全一致。 虽然马兜铃2型也可能致病，但也可见病原体量，如果人体摄入量过低，则不能说该成分与病原体之间有很大关系[25]。
反对者认为这并不意味着鱼腥草是安全的。 鱼腥草中含有的马兜铃成分是否会引起肾病，目前还没有直接研究[26]。
不仅仅是炒鱼腥草吃，人们也经常冷却鱼腥草。 在四川，鱼腥草也被称为猪鼻拱，除了用根茎做凉拌菜和炒菜外，还把叶子当做蔬菜来吃/visualhunt
但是吃了就有风险了。 因为已知马铃薯内酰胺有肾毒性[24]，有致癌的可能性，致癌物没有“安全量”一词，所以特别是日常饮食中，不容易控制所谓的“安全量”。 吃致癌物质会增加健康风险，即使是更小的风险也应该不使用，尽量不要吃。
值得一提的是，中国确认鱼腥草注射剂已失效。
有兴趣的是，年有几位印度国家植物资源局公务员发表论文:他们通过调查中国中医药对鱼腥草的研究，将印度北部的这种植物认定为“宝藏”，呼吁迅速发展印度的鱼腥草事业[1]。
还是印度人民肤浅，如果他们把眼球长期转向北方，就会发现中国西南的一批人，在鱼腥草的食用事业上长年深耕。
《舌尖上的中国2》里介绍了鱼腥草:一个四川人在广东坐月子，把四川奶奶晒的鱼腥草汤拿来给产妇煮，说有助于伤口愈合/视频截图
对于耳根共和国人民来说，鱼腥草是精神鸦片，即使知道有风险，也可以一边倾听一边孜孜不倦地死亡，一边迷信鱼腥草的功效，勤奋地养生。 科学技术拯救了西南人，请赋予转基因不致癌的耳根。
本文的专业性已为食品工程博士及资深食品研发人员云无心考核。
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[25]没有云心.蕨类的致癌鱼腥草有毒吗？ 致癌食品不一定吃了就会致癌，客户报道
Guokr/question/628790 /？ answer=847360#answer847360
