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4月26日上午，中国白酒香气质论坛在北京举行。众多国家级葡萄酒大师、国家级白酒评委、著名白酒专家、国家科技领域权威学者、文化专家纷纷发言，从科学基础、技术水平、健康饮用、安全消费、国际化发展等角度，探讨青香白酒的独特优势、优良品质和风格。
中国科学院微生物研究所真菌学国家重点实验室副主任、研究员、中国真菌学会秘书长、国际酵母委员会委员白在论坛上发言说，浓香型白酒中发酵的微生物安全性高。他通过大量的实验和数据表明，青香酒的微生物含量更加均衡，酒质更加健康。白提到了中国科学院微生物研究所的起源和清香型白酒的酿造。1933年，中国科学院院士、中国工业微生物学创始人方先生率先对传统汾酒酿造进行了实践性科学研究。他是中国第一篇科学论文《白酒酿造形势报告》的作者，该论文推动了中国白酒从作坊管理向科学生产的转变，为白酒研究做出了重要贡献。中国是世界酿酒技术的发源地。根据科普证据，世界上最早的酿酒考古证据是在大约9000年前的中国嘉湖遗址发现的。汾酒自仰韶文化以来，已有6000多年的酿酒历史。白酒酿造离不开酵母。中国可能是酿酒酵母的起源。啤酒酵母可能起源于青藏高原，通过丝绸之路从中国传播到西方。中国的酿酒技术更新颖、更长久。白强调白酒的安全性应从微生物入手，而白酒的发酵过程实际上是一个不同的微生物发酵过程。澄清白酒发酵微生物及其功能，有助于更新现代化、标准化的发酵工艺，开拓国际市场。白在白酒酿造微生物研究中提出了四个问题:研究方案、内容和手段单一；很难解释微生物群落的组成和演替以及每个微生物在整个发酵过程中的具体作用。不清楚什么样的主要风味物质或什么样的微生物在什么阶段产生；不同风味白酒酿造中微生物的特异性有待揭示。清、浓、酱三种风味类型在微生物方面存在较大差异，不同品牌清香型白酒酿酒酵母之间存在遗传差异。浓香型白酒发酵的微生物安全性高，未发现直接或间接的有害微生物。大多数优势微生物是有益于人类健康的益生菌。大量实验和数据表明，青香酒的微生物含量更加均衡，酒质更加健康。从某种意义上说，选择香水意味着选择健康，选择香水意味着选择高质量的生活。
