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在数千年的农耕社会中，人类对水的了解非常有限。
人类知道水是生命之源，土地甲的水比土地乙的水好，土地丙的水可以治病。
但是为什么好吃呢？为什么能治病？没人知道。
17世纪下半叶，一个名叫安东·莱文霍克的荷兰男孩的发明改变了这一切。从那时起，人类对水乃至世界的理解已经从宏观转变为微观。为什么从那以后10万个水域被发现了。
这个伟大的发明是显微镜。
安东·莱文霍克用简单的显微镜(放大160 ~ 260倍)观察了牙垢、雨水、井水和植物提取物，发现有许多微小的动物在运动。他科学地记录了不同的形态(球形、棒状和螺旋形等)。)人类首次通过文字和图片看到的微小动物细菌。
显微镜的出现首次揭示了一个全新的微生物世界。于是，一种新的科学微生物学诞生了。
随着显微镜技术的不断进步，各种物体的微观结构和微观内容都暴露在世人的眼前。
通常，人们认为物体的外观是由其外部结构引起的。然而，科技人员通过显微镜研究发现，结构决定性能，性能决定用途。事物的本质是由其内部结构决定的:一是其内部形态结构，二是其内部内容结构。
这可能就是我们所说的基因决定论。
没有人会想到，看似神秘的高端西方微生物学的诞生，其最早的用途之一，是治疗葡萄酒疾病和蚕病，并展示葡萄酒和醋的酿造和发酵过程。
此时，古老的东方文明中国在做什么？
17世纪下半叶，山西醋名声大噪，山西兴化村汾酒在坛内发酵工艺成熟，有六朝帝王酒的美誉。作为中国第一个商人，晋商把酒精中毒带到了世界各地，成为中国葡萄酒的代表。清末民初的1915年，汾酒获得巴拿马太平洋世界博览会最高奖一等奖，为中华民国创造了举世瞩目的辉煌。汾酒技术在全国掀起了一场燎原之火，振兴民族酒的口号被提出。
然而，很长一段时间以来，没有人知道为什么这样一瓶好酒在国内外都很有名，并且符合国际标准。
为什么酒精中毒在中国会持续几千年？为什么香味被称为中国白酒的母香味？为什么外国人认为酒精中毒味道好？是因为历史悠久吗？等等。所有这些都成了未解之谜。
很明显，在20世纪初，当工业革命向西蔓延时，汾酒为什么好喝的内在逻辑已不能用宏观的传统概念来解释了，比如帝王酒的名声及其悠久的历史。
微生物学的诞生能为人们认识酒精中毒打开一扇窗吗？
古今中外，著名的葡萄酒产区都注重风水，但在西方却被称为环境科学。
风是气候和外部影响因素。水是能量，也是内部需求因素。从外到内说话的方式。
人们常说，内部因素决定外部因素，外部因素影响内部因素。对外部环境的理解是更宏观的思考，通过观察来理解；为了理解内在能量，我们需要微观思维，除非我们深入其中，否则我们无法破解真相。风是不断变化的，通常很难控制它。对于酿酒厂来说，选择水比顺应潮流更重要。
因此，对于一个十亿美元的百年老店，尤其是一个有着千年历史的酿酒企业来说，选择水将是一件大事，这是安生生活的基础。水域选择好，酒体健康，无病，水域选择差，感冒发烧，酒病迟早。
因此，中国酿酒师一直认为水是酒的血液，所以我们的祖先用三滴水酿酒。
用水作为酒的血液来描述水和酒的关系绝对精彩，极其生动，非常符合现代科学的逻辑。
在漫长的农耕时代，生产力极其有限，因此人们无法检测水的血型和血液成分，也无法预测许多年后水的健康状况。人们只能选择地表水，如雨水，河流和湖泊，或泉水。然而，地球上还有更完美、更健康的水，等待着人们去发现。
方，中国科学院院士，中国现代工业微生物学的开拓者，中国应用现代微生物学理论和方法研究传统发酵产品的开拓者之一。为了解决我国发酵工业中的微生物问题，方出国深造。
自20世纪30年代初，方一生从事食品发酵微生物学研究，在酿酒和烷烃发酵生产方面取得了显著成就。
1933年，方到山西汾酒厂视察，并撰写了第一批科学论文《汾酒酿造情况报告》。1934年，他与被当时科技界誉为“西方圣人”的孙学武合作，发表了《白酒饮用水及其发酵分析》，被称为中国最早的用水报告。从报道中可以看出，80年前的名酒饮酒引起了民国海归的好奇和关注，他们非常渴望解开饮酒之谜。
报道称:汾阳兴化村沈明馆一泉泳(金玉公司酿酒厂)是最好的一个，但汾阳地处晋西，交通不便，文人墨客云集，导致汾酒及其原料的制作方法等。到目前为止，还没有人对此进行调查和分析，这是一个遗憾。有鉴于此，我们俱乐部专门派了一个人去汾州考察，在兴化村一泉游泳住了几天。除了检查酿造程序和现场使用的设备，我们还将样品带回俱乐部进行分析。
本文的研究结果对我国葡萄酒行业仍具有重要的参考价值和意义。20世纪60年代酒厂对传统工艺进行总结时，方的两篇论文被作为重要文献。
《酿酒水及其发酵分析》和《酿酒形势报告》的出版，是中国人第一次从现代微生物学的角度解构和开拓新的酿酒工业。
随着现代微生物学的诞生，人们已经完全改变了他们对饮用水的概念，知道水是有等级和标准的，人类的平均生命指数也随之改变。
众所周知，在当今大规模工业和城市化的时代，人们使用饮用水的最普遍方式是建造原水处理厂，并用现代工业设备对地表水进行科学处理。我们就是这样得到自来水的。
然而，当我们试图走进汾酒集团，我们发现了一个奇怪的现象。这庞大的数百亿企业没有一个原水处理厂？这已经成为我们心中的一个谜。
汾酒集团的酿造水和饮用水来自哪里？
山西省和汾阳市的水利专家为我们解开了这个谜。
随着现代科学技术的发展，人们对水的分类越来越科学和精细。例如，地表水、地下水、岩溶水、原水等。这些血型的水由于其不同的微观结构和微量含量对人体有不同的影响。
中华人民共和国成立后，经过无数现代科学的争论和讨论，汾酒厂决定选择一种深层岩溶水酿造葡萄酒并直接饮用。虽然酒厂有一口千年老井，但井深不能满足现代微生物学对酿造用水的严格要求。90年代，汾酒厂先后生产了1号井、3号井、5号井等。井深约800米。
酒厂对用水的严格要求受到两个因素的影响:第一，现代微生物学和科学技术是第一生产力；其次，它受到了国家领导人对酗酒问题的关注。中华人民共和国成立前后，汾酒获得了第一个全国宴席酒的称号，全国领导都以喝汾酒为荣。汾酒一度承受着确保国家领导人健康的政治任务的压力。
有两件事可以证明酗酒对上层阶级的影响。在1959年的庐山会议上，毛泽东会见了离开20年的贺子珍。饭桌上，毛泽东喝了一口杏花村的老白酒，对贺子珍说:我喝了很多酒，但还是觉得酒很纯。另一个与周恩来总理有关。在第三次全国人民代表大会召开的时候，白酒大师先生和邓在一个小组里。他请邓大姐告诉周恩来总理，他今后要多喝酒。邓大姐很好奇，问他为什么。秦含章回答说:酒精是纯净的。“纯洁”这个词不仅表达了老科学家对首相的爱，也表达了老科学家在酗酒问题上的立场。“纯”这个词可能是酒精中毒的不同血型。
既然现代科学技术已经证明有比地表水、原水、纯净水和纯净水更好的水，为什么不使用它呢？既然国家领导人和中国的顶尖科学家都知道纯度的价值，为什么不在这方面下大力气呢？
用中国最好的水酿造中国最健康、最纯净的酒，是酒精中毒的工业理念，也是特殊历史时期传承下来的使命和责任。
酒精中毒重视博大精深的中国优秀传统工艺，但从不固守传统思维，盲目崇拜传统。因此，中国第一个以现代微生物学为指导的酿酒企业诞生了。
这是汾酒区别于所有酿酒企业的地方，也是汾酒老板在七八十年代开始在中国人心中扎根的主要原因。
从汾酒中提取深层岩溶水的基础是什么？不惜一切代价酿造葡萄酒以满足新中国老一辈领导人和科学家的期望？岩溶水的血型和血液成分有什么特别之处吗？(1510系列酒精中毒的第八篇，阅读更多激动人心的文章，请搜索1510系列酒精中毒)
