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到天津的游客，几乎没有不吃狗不理的。吃了狗不理的游客，也几乎没有不吐槽的。死贵的价钱、僵硬的服务、不如预期都口味都让游客们失望。狗不理这么有名，名声都是哪里来的？外国游客来天津，不能老是吃狗不理包子。 是这个传说中天津料理的代表。 但是，各正宗的天津人有见义勇为的冲动，在外国游客走进不搭理狗的包子店时，劝其回岸。
天津本地人真的不理解。 无视狗这么不好吃又贵的食物，怎么成为天津美食代表？ 游客也不满“花了那么多钱就让我吃这个”吗？
据说狗刚开店的时候，是最亲切普通的小吃，邻居们喜欢吃，被收集起来的评价。 现在的狗虽然不理，但高高在上的样子，总是强调自己血统高贵，连包子的外皮都混杂着澳大利亚和加拿大的面粉。 狗真的变了，但是怎么变的？
年9月22日，在天津，排起长队终于得到了狗不理包子，游客们经常和美丽的照片和朋友一起分享/视觉中国。
今天，我们来看看《狗不理》的变形记。
没道理的“狗不理”让我们先从飞出亚洲的狗不理包子开始吧。 整个天卫的“狗不理”包子讲述了创始人高贵的朋友、形象大使袁世凯的两个故事。
第一个故事以清朝咸丰年间，小名“狗子”高贵的朋友从包子店的学徒开始，战斗到建立自己的店“德聚号”为故事梗概。
配方独特的口感吸引了很多顾客，但创始人高贵的朋友空又不和常客聊天，常客开玩笑说:“狗仔卖包子，不理人。”
高贵朋友狗不理包子吸引了很多顾客，但空又和常客聊天，所以常客开玩笑说:“狗卖包子，不理人。”
然后，让“狗不理”包子点燃的是，当时的直隶总督袁世凯从天津带“狗不理”包子到京都给慈禧老佛爷品尝，慈禧太后品尝后，表示:“山中兽云之雁，陆牛羊海底新鲜，狗不理香，长寿之物。
暂且不说天津到紫禁城有多远，根据雍正皇帝投降的宫中律令，皇帝每天的饮食要有不掉的记录，而且严格遵循惯例。 因为偶然有常例以外的食品，所以一定会注明出处和负责人。 如果将来出现偏差，厨师会负责[1]。
在当时的宫廷规则中，能否允许这样的野路子料理，其实要画一个很大的问号。 我们只能合理怀疑。 这个历史小故事不过是由名人营销打响的企业品牌战。
2004年2月5日，狗无视包子店门口的雕刻，袁世凯曾请“狗不理”包子从天津到京都给慈禧老佛爷品尝，慈禧太后受到其称赞，从此狗不理包子风靡全国/视觉中国。
另一个谣言反映了狗不理包子的独特之处。 据作家唐鲁孙考证，狗不理包子的名字来源于:由于包子店客人多，天津包子出汤，野狗吃刚出笼的包子都热了，很久以来街上的狗都躲着包子店走[2]。
这个“狗不理包子”的历史更难考证。 但是，我们不知道狗不理包子是怎么来的，但我们知道它是怎么没有的。 经过几代人的传承，狗不理包子在民国时期破产了。
目前代表天津美食的狗不理包子，实际上是政策催化的产物。 1956年，天津市长李耕涛从接待外宾的诉求出发，在公私合营浪潮的影响下，要求恢复天津以前流传的有名小吃，“狗不理”包子自然被列入名录[3]。
现在，代表天津美食的狗不理包子，建国后由多家当地包子店重组而成，过去的狗不理在民国破产了/视觉中国
于是在政府干预下，三家津门知名包子店“同合成”、“三合成”和“狗不理”包子留下的员工结合，用“国营天津狗不理包子店”的字号开业[3]。 当时，天津最火的包子不被狗理睬，而是“三合成”。 无视这次重组的狗，其实以“三合成”为主。
这就是今天吃的“狗不理”，与此前的“狗不理”包子没有关系，是借壳发售的新品种。 从这个意义上说，不再好吃的“狗不理”包子也不在祖先头上。
天津包子到底是哪来的去天津的南方旅行者可能很奇怪，天津特产的狗无视包子，为什么吃起来那么像南方灌汤包？ 天津包子不是北方特产吗？ 是从南方剽窃来的吗？
这个想法可以说是猜对了一半。 其实，天津包子并没有剽窃南方灌汤包的创造性。 它基本上可能是从南方传来的。 甚至可以说是淮扬菜的变种。
年2月4日，江苏镇江百年老字号宴春酒楼内刚出笼的蟹汤包。 狗不理包子和南方灌汤包有点像，其实有南方美食的基因/视觉中国。
天津是海港城市，现在有一个叫滨海新区的区，强调了海洋对这个城市的重要性。 在古代，天津作为运河上的交通枢纽而闻名。
7世纪初，南北河运大动脉大运河正式贯通，天津成为河海联运的重要港口。 明清时期，内河航运基本取代了海运的功能，运河两岸也很发达，出现了许多商户。 天津当时有20万人左右，沿河有8万多人[4]。
天津具有代表性的景点天津之眼。 摩天轮位于天津三差河口的永乐桥上。 这个河口是有名的京杭大运河的组价部分。 北侧与北京的北运河相连，南侧是通向杭州的南运河/视觉中国
沿着大运河，大量南方工人通过水路北上到达天津。 这样，南方的烹饪技术和饮食文化也传到了天津，天津曾经被称为“小扬州”。 天津小吃文化的发源地红桥老鸟市(现在的大胡同地区)做外来人的生意发展很快。
肉包是这次南方美食入侵的赢家之一，其主要粉丝团是沿着运河北上的南方工人和水手。
对工人来说包子有几个好处。 首先。 可以不用餐具和筷子吃，可以节省很多时间。 另外，肉包有足够的肉馅和主食成分来提供高热量补充体力，可以填饱肚子[5]。 原本在南方是点心馒头，在天津占第c位，成为流行主食。
年01月22日，在山西省运城市，农民工午饭吃包子。 包子又便宜又方便又饱，作为快餐确实很合适/视觉中国
当然，不仅吃饱了，还很好吃。 对于每天累得半死的外来劳动者来说，好吃的是有很多调味料。 为了迎合他们的口味，卖方保证馅足够，放了很多本来不过是调味料的汤。 这和今天小摊红色小吃的经营之道很相似。
据梁实秋回忆，当时天津包子里的汤极多，一口就能喷到对方脸上。 如果不小心流到袖子里了，可以加热到后背[6]。
狗不理包子在这样的天津包子中也只是代表性的。 梁实秋曾经说:“未必一定要去苟，坐平津列车到天津西站，就有卖包子的集团。”
对于梁先生这样没有感情的客人来说，最在意的是自己吃的是不是正宗的狗不理包子。 请告诉我一下。 请记住狗无视十六褶，在视觉上看起来很像。 “放菊花”四字口诀保证狗无视包子吃，有独特的口感。
年12月27日，天津犬无视包子，有16个褶皱与“保留菊”/视觉中国相似
“人不理”的狗不理曾经辉煌的狗不理包子，为什么会失去天津人民的心呢？ 最大的原因可能是贵。 与平时价格十几个篮子的包子店相比，平均每人花三位数的狗不理包子确实遇到了“人不理”的自然情况。
例如，狗无视王府井店包子的价格为50-100元，几乎是庆丰包子店价格的6-12倍。 狗不理前店的招牌包子，一只售价约15元，被誉为包子界的lv。
2007年8月20日，北京、王府井步行街的天津狗不理中华老字号，与平价的馒头店相比，高价的狗不理包子确实遇到了“人不讲道理”的不自然情况/视觉中国
狗不理企业年报显示，狗不理的收入有7成来自天津地区，主要是居民的费用和旅游费，被称为天津旅游附加费。 离开天津，在外地的狗不理包子收入微薄。
狗不理包子这么贵的一部分原因，可能是因为太有名了。 天津的小吃很多，但是大部分都太接地了，缺少代表天津美食的高端大气的名片。 在天津市政府的影响下，狗承担了这项光荣的任务，将自己定位为接待旅游和商务盛宴的餐厅[7]。 。
2004年9月3日上午，济南舜耕国际会展中心的狗不理包子吸引了食客。 狗无视在国外的名气确实很大，说到天津的美食我就想到它，但是销量一般/视觉中国。
另一个原因可能是商店的销售额被狗忽视并不重要。 现在，在饭馆卖包子已经不是狗吃不消的主要业务了。 年上半年，速冻包子、速冻面礼品占狗不合理收入总额的68%，但实体餐饮业务在狗不合理的登记中也没有出现[8]。
看，我明白狗无视商店为什么那么贵了。 毕竟，门店不求销量，通过高端路线保证狗无视这个企业品牌的派系，带更多的客户去超市买狗无视速冻也许是更好的方法。
2019年1月11日，在天津，狗不理包子自动化工厂的员工们紧张地从包子之前就传来了手工制作的消息。 狗不理包子的重点转移到了速冻食品上。 店里只要保持形象就行了。 /视觉中国
狗这样做，也有自己的道理。 近代以来，随着铁路等其他交通运输方法的迅速发展，内河航运失去了原有的不二地位，内河航运业在水运上也胜过海运[4]。 南方来的水手们不见了，包子辉煌的时期也过去了。
1991年，在天津，“狗不理”包子出笼时，服务员用电子扬声器维持秩序。 现在的狗没那么热闹了/视觉中国
建国前，天津内河航运工会解散，标志着内河航运船员这一群体基本退出历史[9]。 天津包子虽然没有退出小吃界，但作为小吃的人气，是每天早上看到的煎饼和大饼无法相比的。
拍摄于1981年00月00日，天津，1981年在天津、京杭大运河。 天津包子的兴盛起源于运河，随着运河失去往日的光辉，包子的地位也被其他小吃取代了/视觉中国
虽然你觉得难吃不能吃，但总有这个嘴巴很好的人。 比如，马云给狗不理包子点赞，网上流传着马云、狗不理包子和厨师的照片。 如果在美食界失态的狗不理马老板的话，也许可以再火一次。
参考文献:
[1]郑南. () .慈禧太后时期清宫御膳的优势和意义.浙江社会科学(2)。
[2]唐鲁孙. ( 2004 ) .中国饮食.广西师范大学出版社.
[3]中华工商时报.() .迷失的天津包子:“狗不理”的前世
[4]蒋超. () .水运在天津市快速发展过程中的作用.年中国水利学会水利史研究会学术年会暨中国大运河水利遗产保护与利用战术论坛论文集
[5]高成鸢. () .“狗不理”(天津包子) :地域诉求的必然、中国菜进化的结晶.保持祖先餐桌的记忆:、杭州亚洲饮食学论坛...
[6]梁实秋. ( 2007 ) .雅舍谈吃货.山东画报出版社。
[7]商界的评论. () .狗不理的镜子
[8]北京日报.() .北京再次关门、狗不理加盟乱现象
[9]朱东北、刘会军. ().20世纪1930—40年代华北码头工会和港口城市的管理变迁——以天津、青岛水陆联运文件为中心.民国文件
