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查良锭，女，祖籍浙江海宁，中国着名临床营养学家。 1916年5月10日出生于天津，1935年从天津南开女生保送到南开大学化学系。 1938年转到燕京大学化学系，转学到家政系营养专业。 1941年春天从燕京大学毕业后，在北京协和医院营养部接受训练，但因战争训练而中断。 1950年，他回到协和营养部工作，1974年担任营养部主任，1986年退休。 曾任中华医学会北京分会营养学会第二届主任委员、中国生理科学会营养学会临床营养专业组组长、中国营养学会临床营养学会顾问。 组织编写《营养学基础与临床实践》、《实用营养治疗手册》、《现代临床营养学》等专著。 年，获得北京协和医院的“杰出贡献奖”。
家庭、国家、选择
董琳(以下简称“董”) :你出生在一个大家庭里，家人会对你的人生产生什么样的影响？
良锤(以下简称“查”) :我出身封建家庭，在大家庭里要学习忍让，所以我的性格比较温和。 这是封建家庭的优势，40多人住在一起，你怎么能整天吵架呢？ 另外，我父亲忠诚公正，对我也很重要。 所以现在我经常说。 因为我工作勤奋，人真的存在，所以晚年，我的心很踏实，这也是家庭教育的结果。
唐:请谈谈你的学习经历。
查:我出生在封建家庭，是家里第一个上学的女孩子。 和我年龄差不多的，比我大一点，她们没上学，我觉得不应该这样。 所以我要努力奋斗，做出好成绩，这样才能上学。 这是十几岁时的奋斗目标。
上中学的是天津南开女子，那时对理科科目特别感兴趣，特别是化学、数学。 大学本来想考清华，后来因为没有通过考试，所以没通过。 1935年，我被南开女性直接送到南开大学化学系。 当时，我的学习成绩相当好。
▲查良片(前排右一)南开女中
但是，1937年爆发了“七七事件”，日本军国主义的第一枚炸弹炸毁了我的南开大学。 那时，我在家站在楼梯上可以看到那次爆炸的样子，我怨恨和惊讶，马上生病了，甲状腺功能下降，所以我停学了。
1938年，我搬到燕京大学，读化学系。 但是，我病了，身体不好，思维不敏捷，在实验过程中晕倒了。 燕京大学有几个好东西。 那是根据学生的情况配备专家，所以从化学系转到了家政系营养专家。 毕业后，必须去协和营养部培训一年，才能成为正规的营养师[1]。 我来协和了。
▲查良锭在燕京大学学习期间
董:当时燕京大家政系营养专业的学生是去协和接受训练吗？ 培训的第一个拷贝是什么？
调查:是的。培训有两个副本。 一个是受管理的拷贝，另一个是理论上提高的拷贝。 首先去厨房，了解从购买食物到食物一个一个发送的全过程是基础的一个方面。 我认为这一步很重要，因为为了成为营养师和营养部的领导，如果不知道厨房就没有发言权和指挥权。 但是，由于太平洋战争的爆发，我没能完成所有的训练课程，在管理方面接受了两个月的训练。
▲刚工作的查良锭
记忆中的古老协和
唐:你第一次来协和是几年？ 你对协和有什么印象？
调查:我第一次到协和是在1941年，对协和印象很深，要求很高。 我记得当时营养部有4名营养师。 他们有各自的分工。 有负责教育的人、负责训练的人、负责管理的人、负责患者饮食的人、分工很细的人。
董:你对老协和的营养科熟悉吗？
查:协和成立于1921年，成立之初就设立了营养部门，但不叫营养科，而是餐饮部——dietary department。 被称为饮食部的理由之一是，不仅要管理住院患者的饮食，还要管理住院医生、主治医生、护士的饮食，让他们吃合理的食物，保证他们的健康。 餐饮部成立后最先由美国营养专家指导，然后他们撤退了。 撤退后由中国人指导，第一位中国籍主任是俞锡璇[2]，第二位是周璿[3]。 协和复院后，饮食部改称为营养部，现在改称为营养科[4]。
▲老协和时期的饮食部
唐:太平洋战争爆发后，协和关停[5]，你去了哪里？
查:战争爆发后，协和的营养部也停了，所以去了其他医院做营养师的工作。 我去过道济医院(现北京市第六医院)、中央医院(现北大人民医院)、还有北医附属医院(现北大医院)。 济医院和北医附属医院当时没有营养科，是我去了以后创建的。 中央医院当时有营养科，由协和训练的营养师创立。
唐:当时中央医院还有其他协和人吗？
调查:有。 当时中央医院的优势是协和人完全撤退到了那里，包括林巧稚主任、周华康主任。 当时的钟惠澜好像是院长[6]，但不记得了。 反正钟惠澜在那里很有名。 我记得那个时候林巧稚下班后，坐电车回到外交部的街上，学生全部跟着，把她送到了车里。 那情景让我怀念那位老师和学生的友谊。
唐:当时的感觉怎么样？
搜查:我很高兴能从事这项工作。 我喜欢我的工作呢。 心情就变成这样了。 这是我的专长，我会发挥我的特长。 我想我还是印象深刻的。 我离开北医附属医院的时候，炊事员送了我一套小茶具。 我和人工作了一年，送了我一套小茶具，非常感动。
董:协和出院后，是怎么回到协和的？
查:是周璿主任让我回去的。 当时我和院长见面了，是李克鸿院长。
▲查良锭在协和营养科的办公室
平凡不平凡的工作
董:出院后重建营养科，工作方法、工作流程和以前老协和的一样吗？ 那些好东西以前传下来保存了吗？
警:一样。 我们那时有“下病房”的习性。 “下病房”是什么意思呢？ 患者开始吃饭时，去你负责的病房看看患者的饮食情况。 你必须清楚他不吃，为什么不吃，是医嘱的问题还是其他什么问题。 所以，如果在医院当营养专家，不去病房接触患者的话，我觉得那是没用的。 因为你的服务对象是患者，所以你不知道怎么为对方为他服务吗？ 所以，我认为要想成为好的营养专家，必须接触患者。
让我举个例子。 有一次，看到一个病人在那里吃饭有点为难，我问他发生了什么事。 他说这个菜有点硬。 我说那个好，改变饮食指示的话，就会从普通饭变成软饭。 这个会顺利处理的。 因为我们的饮食分类很明确，所以有基本的饮食。 有普通的饭菜、软餐、流食和半流食。 在病房里改变他吃饭的医嘱，他可以吃。
再举一个例子吧比如胃切除的患者，通常外科患者平时的饮食规律是做完手术后先吃流质食物，后半段吃流质食物，但对于胃切除的患者，这个方法不太适合。 为什么？ 他的胃已经切除了大部分，食物进去后，马上进入肠子。 想想他会不会有反应。 我们称之为dumping symptom。 这是倾漏综合征。 遇到这种情况的患者，马上告诉医生。 换半流质食物，让他吃得浓一点，推迟把食物送到肠子的时间。
这就是我们进入病房的结果啊。 不到病人面前，我怎么知道？ 所以成为营养者，你不碰你的服务对象，那是什么营养者？ 而且，你也必须知道厨房的情况。 即使由管理者进行管理，也必须了解情况，知道问题在哪里，厨房在某一方面做得不好，还是怎么样。 所以我们除了进病房之外还需要进厨房，了解厨房。 这是我们的工作方法，我想对现在也有参考价值。
唐:还有其他令人印象深刻的例子吗？
调查:那个时候，我们的服务对象也有外宾，有一个为外宾做饭的西餐窝。 有一次去病房，一个外国病人坐在床上有点胆怯，我去问他怎么了，他没有回答。 你说你想喝点什么？ 他会有一点反应。 我说给你做生榨番茄汁吧，他听了之后点了点头。 过了一会儿，我给他带了番茄汁。 拿去的时候，我们还有讲究。 在托盘上放白布，放餐巾纸，放玻璃杯。 玻璃杯里有红色的番茄汁。 真引人注目啊。 那时，我们会把西餐调色板怎么摆，摆什么，都有要求，工作非常细致。 另一位巴基斯坦外宾因糖尿病住院，所以我们按照回民的风俗给他做西餐，而且按照糖尿病的饮食要求做，他吃了之后特别满意。 出院后，他专门派厨师到我们这里学习。
所以，这项工作很平凡，但平凡中也有一点影响。 所以我为从事临床营养专业而感到自豪。
董:你和周璿主任还做了那些工作吗？
查:周主任也毕业于燕京大学。 她是学习精英，获得了金钥匙奖。 那是最高的荣誉。 她非常细心，在恢复营养部的建设方面考虑得非常周到。
那个时候，我们对厨房的工作也非常重视。 厨房厨师招聘都要考试，首先要看他的烹饪技术。 他们也是主力，所以你做的东西很讨厌人，对吧？ 那时我们每次都吃饭。 然后，有计划地进行价格计算。 今天的菜的数量、蔬菜的数量、肉的菜的数量，都需要管理者分开来称重。 我们赚不到病人的钱。 所以我们管理得很仔细。 我认为这就是协和的标准。
▲前排为周璿主任，后排左起:李清、杜寿玢、查良锭、林宝善、金兰、王诗恒、李邦琦
唐:你在营养食谱上做了那些创新吗？
搜查:我还差不多，我必须按照医院的伙食大致来工作呢。 但是，我们在解决患者的饮食时要个人化解决，根据每个人的优势、饮食习惯、饮食背景进行安排，个人化解决，整体上做不到这一点。 必须让患者可以吃。 那时，你的任务完成了。 否则，纸上谈兵。
董: 1984年，成立了中国生理科学会营养学分会。
搜查:是的。 这是我和杜寿玢共同完成的。 营养专业在解放初期被认为是为资产阶级而设的学科，因为谈论吃，所以燕京大学、辅仁大学、华西大学这样的家政系被取消，这方面的人才得不到培养。 当时，全国专业的营养师也不足10人，我们被称为“熊猫队”。 到了70年代改革开放后，发现没有营养专业的接班人啊。 这是个大问题。 于是，我利用杜寿玢和中国营养学会的这个平台举办了营养培训班，培训了全国的营养专家，培训班的参加人数有时达到了100人，大部分有两三次。
我们还建议利用学会的平台到卫生部、教育部活动，在国内几所大学开设营养系，例如中山医科大学、浙江医科大学、青岛医科大学，我认为这项工作很有意义。
▲1980年代查良锭在营养研讨会上
唐:我读了你家人写的复印件，说只有周末回家。
搜查:是的。 这是我的强项。 这是怎么回事？ 我家首先在清华，然后搬到北大，医院离家远，这是第一个优势。 第二个优势是那个时候沈先生[7]和我达成了协议，这个房子完全由我婆婆管理。 因为她是个非常勤劳勇敢智慧的老奶奶，所以我整天以协和为家，每周披星戴月出门，黑灯瞎了眼就回家了。 我一周只有一个休息日，就是星期天。 之所以这样重复了将近40年，是因为我们家头上有个好婆婆，她完全承担了家务。
▲沈同和母亲叶寿琴
这40年来我的户口一直很协和，所以辞职了。 我应该离开协和。 我去了派出所换了户口。 结果派出所的人问我，你在办理结婚登记吗？ (大笑)这是多么可笑啊！ 因为我的户口一直很协和。 协和是我的家。 我家反而成了客厅。 (笑)
唐:你有什么爱好吗？
这是我的缺点。 我不会唱歌，不会跳，不会玩，所以到了晚年，就要自己找路，玩数独，背诗。 身体适应能力也不好，多次被公交车甩，导致软组织挫伤，轻度骨折。 这是缺点。 读书的时候只有取得好的分数，才能去学校。
▲查良锭正在玩数独游戏
董:你长寿的秘诀是什么？
搜查:长寿的秘诀之一是有一个好的基因，我妈妈活到93岁，没有“三高”的问题。 二是需要好的家庭。 我的家庭是爱孩子的家庭。 所以，有个好心情，满足起来很开心呢。 而且我头脑还很清醒，所以我自己加强了头脑锻炼，坐着不发呆就是这个经历。
向年轻人发送信息
董:年轻的协和人有那边的信息吗？ 面向百年协和，对医院的快速发展有那些期待？
搜查:不能对年轻人指手画脚。 我没有资格。 我现在常说自己是外星人，跟不上时代，一是为患者服务的思想不能改变，二是营养科不能改变医术科的性质。 我希望协和营养科跟上潮流，但无论怎么改变，这两者都不会改变。 营养科绝对不能成为大食堂。 必须由专家进行管理。 我希望营养科的人为患者服务的思想不会改变。
评论:
[1]燕京大学从1932年开始与协和共同建立培养营养师的机制，家政系每年选派1~3名优秀毕业生到协和营养部培训1年，获得营养师职称。
[2]俞锡璇，中国临床营养创始人之一，中国最早从事营养学研究和教育的专家。 1940年担任协和营养部主任，是营养部第一位中国人主任。
[3]周璿，1936年从燕京大学毕业后，在协和营养师培训班进修，1937年留在协和任营养师。 1948年协和出院后，周瑶是营养部主任，1978年退休。
[4]年7月，协和营养科和肠外肠内营养科合并成为临床营养科。
[5]1941年12月8日，太平洋战争爆发，日军进驻北京协和医学院和医院，学生停课，门诊停办，病房不再接收新患者。 1942年1月31日，学校、医院、宿舍完全被日寇占领，患者全部出院。
[6]1942年5月，钟惠澜前往北平中央医院担任内科主任，后晋升为医生监狱。 1945年8月，抗日战争胜利后，钟惠澜接任院长，将医院更名为中和医院，意味着这家医院由中国协和同事运营。
[7]沈先生是沈同，着名的生物化学和分子生物学家。
