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一提到工业饲养的速生鸡，人们想到的就是激素、转基因、抗生素滥用，宁愿花大成本买散养的土鸡也不愿意买工业饲养的肉鸡，工业饲养真的有那么可怕吗？我们要想吃的安全健康，到底该吃什么鸡。如果说你有常见的肉鸡，短短45天就长大了，而且特别胖，你会怎么想？
除了长得快，这只鸡刚出生在养殖场，一辈子没在田野里自由奔跑过，没吃过虫子和蚯蚓，是吃饲料长大的。 为了防止这种鸡的疾病，养殖场会给它们各种各样的药和抗生素。
发生了问题。 这种鸡比普通饲养的鸡便宜一半以上，你不买吗？
别买，白送很多人可能也不吃。 说到速生鸡，马上就会想到工业饲养不健康的自然、抗生素和激素的滥用危害人类健康、基因的突变直接导致物种灭绝……也就是说，工业养殖关于肉鸡的恐怖“内幕”还很多，其实你知道的这些“事实”
鸡并不依赖激素
年，央视报道，养殖户使用抗生素、激素等催肥肉鸡。 30克的鸡苗到5斤的长度只有40天，大的能长到6、7斤。 这些鸡被供应给肯德基、麦当劳等快餐公司。
虽然很可怕，但实际上没有研究表明激素能让鸡生长得这么快。 国外研究表明，使用雌激素可以改变家禽的脂肪分布，使鸡积累越来越多的脂肪，但其原理不是让鸡一下子长大，而是增加鸡的生长时间。 而且不需要注射激素，直接阉割也有同样的效果。
年9月28日，在安徽巢湖市，一位专门阉割动物的阉割工人正在阉割鸡/视觉中国
根据中国兽药管理条例的规定，饲料中添加激素类是违法行为，正规养殖场不这样做。 事实上，年底，中国畜牧业协会对北京、上海和广州的鸡肉进行了32种激素检测，但也未检测出激素。
荷尔蒙能使鸡迅速发胖，它也很省力。 事实上，我们40天就能吃到长大的鸡。 首先依靠科学的选择育种。
例如，如果将带有矮小基因的肉种鸡与优良的地方鸡杂交，培育出的新品种就会比当地鸡生长得更快。 我们祖先开始养殖肉鸡的时候，之所以会进行这样的筛选育种，正是因为一代人的改良不断发展，我们才能得到大吉大利，才能在今晚吃鸡。
京海黄鸡成为我国《畜牧法》实施后首次通过国家级审定的鸡新品种/视觉中国。
而且，肉鸡出笼40多天，在世界上属于正常水平。 目前，世界商品肉鸡大部分以42-48日龄出栏，最常见的是45日龄左右。 这一增长速度在国内也得到认可，根据国家质量监督检验检疫总局2005年修订的《商品肉鸡生产技术规程》，商品鸡7周内增长，6周标准体重2355g克。
gb/t 19664-2005商品肉鸡生产技术规程
虽说长得这么快，但其实和普通农户散养的鸡的营养价值差不多。 在干物质(除去水后的有机物重量)和灰分(除去有机物后的剩余重量)方面，两者没有明显的差异。 但是，随着年龄的增长，生长缓慢的鸡的蛋白质含量增加，水分减少。
很多人认为速生鸡没有饲养的鸡，这也不是营养的差异。 除了本来品种就有差异外，还与饲养方法有关。 鸡多采用散养的方法，脂肪积累少，鸡胸肉的鲜味和香气都比工业饲养鸡高，但在嫩度上不及工业饲养鸡。
工业饲养更健康
工业饲养鸡还有一种骂声。 不健康。 在大家眼里，工业饲养鸡喂的是饲料和药，不是家鸡喝山泉吃青草虫那种纯天然的东西。
但是，如果真的健康的话，拆散养鸡可能比不上工业饲养的鸡。
在规范化的工业养殖中，鸡舍有定期的清洁和消毒，小鸡也检查、注射、给药疫苗。 因为疾病和细菌感染的概率相当低。 散鸡看起来像是自由呼吸空的样子，但也自由接触细菌，出现质量问题的可能性很高。
年8月26日，山东糕点店，散养鸡，看起来很美/视觉中国
弓形虫病例如是一种严重的人兽共患寄生虫病，对免疫功能低下者和孕妇的危害尤为严重，可能导致孕妇流产、新生儿脑炎、智力障碍等。 食用的肉制品如果有弓形虫，也有可能感染人。
年南京农业大学研究表明，中国散养鸡群存在较高的弓形虫感染，平均阳性率为26.97%，部分省份达到40%以上。 工业养殖的鸡弓形虫感染率非常低，如无锡工业养殖的鸡弓形虫感染率仅为2.67%。
沙门氏菌病也是如此。 这种病是由食物引起的疾病中最常见的。 也出现在散乱养鸡上，而不是工业养鸡上。
年8月25日，在美国华盛顿，善待动物组织的成员每人送了一个无蛋纸杯蛋糕，警告“沙门氏菌”的感染，提倡素食主义，但实际上工业饲养中的沙门氏菌感染率很低/视觉中国
2006-年广西鸡血清中沙门氏菌调查显示，大养殖场鸡、沙门氏菌感染率平均为2.16%，且近年来感染率呈逐年下降趋势。 但是，农村养鸡的沙门氏菌感染率达到了22.52%。
并不是在养鸡的过程中撒粮食就行，鸡生病了也要吃药，工业化养殖和散养都是如此。 但是，即使使用药物，工业化养殖也比散养好。 工业化的养殖场有配备专家的能力，所以吃药不会被误用。
要完全不使用抗生素和其他药物，只有大规模的养殖公司才能做到。
年6月20日，在山东省日照市的某智能鸡舍，管理者正在调查鸡蛋的质量。 根据智能养殖方法，不仅可以降低价值成本，还可以避免抗生素/视觉中国
理论上，为了在养殖中不使用任何药物，需要建立良好的养殖环境，选择高质量的鸡苗，完全控制环境，从而切断病菌的传导途径，消除传染源，严格控制温度、饲料、饮用水。 实验表明这种做法是可行的，但对环境要求非常高，只有极少数有资金的养殖场才能做到。
如果添加其他一种方法，例如益生菌和接种疫苗等，价格会比直接用药要贵。 因为这必须依赖大型工业化养殖。
控制抗生素的使用并不可怕
当然，人们指责速生鸡不仅生病时用药，而且平时在饲料中加入抗生素，减少小鸡生病的概率，提高生长速度。
很多客人认为吃这样的鸡肉也会吃抗生素。 一些媒体声称是工业养殖导致了抗生素的滥用。
但实际上，这些说法是站不住脚的。
年03月13日，湖南省衡阳市，动物检疫官员在鸟类批发市场对样品检测/视觉中国进行了抽样。
中国养殖业采用抗生素本身是合理合法的行为，规范采用就没有问题。 1999年，农业部规定了动物食品中109种兽药的最高残留限量，抗生素残留量超过了安全限量，才危害人体健康。
另外，从1999年开始，农业部每年监测动物和动物产品的兽药残留，每年检验的5738批畜禽产品样品中，有5722批合格，合格率为99.72%。 药物残留的问题并不像普通人想象的那样严重。
工业化养殖可以尽量规范地采用抗生素。
与牛、猪等常见的大型家畜相比，不同地区养鸡场的抗生素用量非常不同，有的非常多，有的非常低。
经合组织成员国牛、鸡、猪抗菌药物费用估算的事后分布/ Globaltrendsinantimicrobialuseinfoodanimals
应该使用多少抗生素，合适的采用方法是什么，很多地区没有达成共识，也没有绝对的标准。 工业饲养的最大利益是，有足够的资金和技术可以确认最适合鸡抗生素采用量的解，既可以达到抗生素的采用效果，又不会导致浪费和滥用。
许多国家不提倡在饲料中添加抗生素，但如果不使用就会出现问题。 例如丹麦从1998年到1999年逐步淘汰抗生素促进剂( agps )，此后两年丹麦治疗性抗生素的年采用量几乎翻了一番，同期猪和肉鸡的屠宰量增加了约20%。
1992年至2007年丹麦猪生产系统的生长促进(黑条状)和治疗用(灰色条状)抗生素的消费量/ changesintheuse OFantimicrobial Sand the EFEC tson Productivitity
抗生素促进剂无效后，丹麦肉猪的死亡率也在5年内上升，5年后又回来了。
抗生素对小散养家的压力和风险要避免远远超过工业化养殖场。 大养殖场在资金支持下也可以承受高动物死亡率，但对小养殖户来说，每只鸡的价格很高。 反而小养殖户很可能在鸡生病时直接用药。
所以，真的是吃的放心，自由奔跑的小鸡反而不可靠。
真正的问题在哪里
但是，这并不意味着抗生素的使用完全没有问题。 事实上，减少非治疗性使用抗生素已经是国际共识，但要推广还有很高的价格。 抗生素真正的问题不是吃鸡肉会产生耐药性，而是养殖中的采用和排放会给环境带来耐药性。
研究人员发现，在不同养殖场的排放分解中，养殖场排放的废水和粪便中残留高抗生素，这些废水未解决就排放到水中和土壤中，从而增加细菌的耐药性。
据年环境保护部负责人估计，保守估计每年至少有1/3以上的畜禽养殖粪污直接进入环境，规模化养殖公司的管理率不足20%。
年4月18日，陕西宝鸡，一村养猪粪水污染渭河，排放量200倍以上/视觉中国
抗生素本身在自然环境中被分解，即使分散养鸡也会释放抗生素，但工业饲养最大的问题是单位空间的释放过多，自然环境无法完全分解，导致耐药性。
中国又是抗生素使用量最多的国家，据美国国家科学院推算，到2030年，中国畜牧业抗生素使用量将占世界的30%。 到2030年，世界抗生素的使用量将增加67%，而巴西、俄罗斯、印度、中国和南非等国将增加近两倍。
这就是快速发展中国家的困境。 一方面，抗生素的采用可以比较有效地提高家畜的存活率和生长性能，另一方面，抗药性会给人类在下一个时间带来高昂的代价。
年8月2日，陕西商洛、养鸡场的沼气池可以向鸡场供电。 为了规范治理，还必须依赖工业化养殖/视觉中国
美国农业部要求实行严格的兽药注册审查制度，对含兽用抗生素的兽药进行分类管理，实行兽用处方药管理制度，限制有安全风险的品种等，但对许多小型散养家来说，这些标准并不推广，不能比较有效地进行监测。 为此，农业部还表示，将推进标准化规模的养殖，以减少养殖过程中使用抗生素和其他兽药。
所以，想吃的风味独特，当然可以选择养鸡，但是健康放心，工业养殖鸡一定更好。 为了用顾客的微薄之力破坏环境安全，我们会选择不使用抗生素的工业养殖鸡。
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