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在许多现代人眼里，中医是非常神秘的。
将几种植物的根、叶、茎、果结合起来，可以治疗各种疑难杂症，这在西医的视野中充满了神秘、怀疑和惊奇。
然而，在中医的眼里，这种看似简单的搭配真的很精致。在中医术语中，它们被称为配伍，一般人称之为配方或药方。
中医的配伍原则是根据不同的中草药的药用特点和配伍规律，有选择地进行互补和搭配，以达到最佳的治疗效果。
自古以来，中国人就说药酒和食物是同源的，酒是最好的药之一。因此，对于酿酒行业来说，几乎每一个工艺环节，从制曲到润曲、发酵、蒸馏、摘酒、贮存，最后到勾兑和酒体设计，都或多或少地蕴含着中药配伍的原理、智慧和方法。
白酒行业对配伍理论的重视直接关系到酒体的四个基本要求:色、香、味、质。长期以来，中国酿酒师和专家对好酒代表的基本要求是香醇和谐。协调是各种因素兼容的结果。
白酒行业的配伍不同于中药的配伍，是不同谷物的有机结合，在种类和比例上必须符合口味适应性、人体健康安全和生态性。然而，要满足这三个要求，没有实力的企业是不合格的，没有技能的团队是不能胜任的，没有道德的信念是不能坚持的。
可以说，酿酒就像行医一样，关系到人类的生命安全和身体健康。这不仅是一个手艺的行业，也是一个坚持道德和良知的行业。
以香型白酒为例，最好的香型白酒可以用五个字来概括:清、爽、柔、甜、净。具体描述:香味纯正，口感柔和，自然和谐，回味清新。本标准由几代酗酒者总结制定，也得到专家的普遍认可。然而，为了满足这一要求和标准，汾酒必须有自己独特的配伍理论，也必须有自己经得起历史考验的技术体系和质量信念。
原粮决定酒的类型，技术决定风格。酒精中毒是如何造成的？
酒精中毒的原粮配伍不仅是传统技艺的千年智慧，也是现代科技的科学研究成果。几乎每一项都站在世界卫生组织的高度，从人类品味、触觉和身体健康的最前沿出发，制定最复杂的科学配方，成为名副其实的标准制定者和配方先锋。
事实上，任何对酒精中毒历史略知一二的人都知道，这些话并不是故意奉承和奉承的。傅山、方、、、华等中国顶尖的医学科学家、微生物学家、食品科学家、数学家等。，曾亲自参观酒精中毒工厂，并对酒精中毒的原粮和酒体的配伍和配方做出了杰出贡献，这些都已载入史册。这些各领域的领军人物足以使汾酒的配方达到世界质量的巅峰。
所谓神秘的配方，是先人和上流人士经过艰苦的研究和无数的临床试验而获得的最好的结果和效果。可以说酗酒经受住了考验，在这方面不惜代价。
今天，我们再一次审视酒精中毒的原粮配伍技术，它仍然让人感慨万千，无法释怀。
例如，在制曲原粮的配伍过程中，山丹军马场成熟原粮基地的大麦和豌豆用祁连山雪水浇灌，这在中国是独一无二的。
为什么要用大麦和豌豆？兼容率是多少？
根据数据，大麦的药用价值是平而凉的。进入脾胃经脉。能健脾消食、清热止渴、利尿；豌豆的药用价值是甜而平的。它具有补气、止泻、止痢、消瘤的作用，有利于造血和骨脑发育。本草纲目
在酿酒过程中，大麦含有大量的皮和壳，制得的曲坯疏松，透气性好，散热快。在细菌培养过程中，水分容易蒸发，具有快速点燃和退火的特点。保持曲坯的温度并不容易，添加豌豆正好填补了这个空白。豌豆富含蛋白质，淀粉含量低，粘度高，易结块，具有慢点燃和慢退火的特点。两者的结合取得了互补的良好效果。
一般来说，大麦和豌豆以6∶4的比例混合，可以使曲坯压紧，按照预定的产品温度进行培养，保持成品曲段澄清，赋予酒以鲜味和曲味。
在酿造原粮的配伍过程中，汾酒以汾酒原粮基地的青高粱为主要原料。酿酒师仔细筛选了高粱，要求每粒高粱都要饱满，大小一致，没有任何病虫害。然后，每个高粱颗粒在夏天被粉碎成4、6和8瓣/粒，在冬天被粉碎成6、8和10瓣/粒。细粉保持在30%左右，应避免整粒和含壳颗粒。高粱的破碎程度因生产工艺的不同而不同，这也是汾酒与酱香型、浓香型白酒对原粮配伍要求的最大差异。清香型汾酒要求更细腻、更严格的原粮，而其他风味则是用全谷物酿造的。
糊化是葡萄酒生产的基础工作，其实质是原粮配方的第一次搅拌。一点也不马虎，按4-2-1标准操作，然后浇注。也就是说，把来自和谐的脂肪分成四堆，首先合并成两个小堆，然后合并成一个大堆。湿润果冻的质量标准是:完全湿润，不湿透，果冻干燥，无异味，无丘疹，手搓成面条。
在寒散与曲的配伍过程中，汾酒分为三种曲:灭茬曲、红心曲和火后曲。在冷分散的过程中，将三种曲按四、三、三的比例混合，加起来正好是十，并与红麸(高粱)充分混合，形成一个很好的兼容桶材料。对于三种曲的配伍，白酒大师秦含章进行了专门的研究。从微生物学和中医人体工程学的角度来看，他认为这三种曲的融合是完美的，对人体健康极为有益。这三种曲在中国酒业中很少用于酿酒。
事实证明，这三种曲有不同的比例，不同的功能和不同的微生物，但相互兼容后，他们会刺激能量，这是美妙的。发酵后，它们会使汾酒的香型、品质、口感、细腻、清爽和独特。
事实上，在汾酒的配料过程中，根据赵的配料经验，总结出了四字配料法，并对其进行了科学、系统、准确、简明的总结和梳理。后来，酿酒大师们总结道:稳定、准确、精细、干净、均匀。自此，汾酒的原粮配伍过程达到了名师引领、精益求精、精益求精的地步。(汾酒1510系列之十八。欲知详情，请搜索酒精1510系列)
