本篇文章2351字，读完约6分钟
寒来夏去，秋收冬藏。
在日出之东的中国，没有哪种谷物可以与高粱相比。
抗旱耐涝，生命力强；香甜温暖，具有很高的食疗价值。
几千年来，《高粱》一直被转化为天人合一的精神载体，被赋予了一种情感的文学情怀，被描绘成一个繁荣喜庆、坚韧顽强的汉字。形成了独具中国特色的红高粱文化。
如果说葡萄是西方葡萄酒的特征，那么高粱就是东方葡萄酒的特征。
1987年，著名作家莫言凭借《红高粱》一举成名。很多人说这部电影大胆的风格，强烈的感情和自然的表达多少有点西北黄土地的风格。
这一解释赢得了网民的支持，大多数人都认为红高粱象征着西北高原的特征。许多人还说，像森林一样的红高粱本身就是中国精神核心的象征，是中华民族的血脉传承。
事实上，只有高粱和葡萄酒的结合才具有如此高的功能和意义。
由于中国最早的酒起源于山西省兴化村，各种酒的出现或变化都是由于原粮的不同，如黄酒、啤酒、葡萄酒和果酒，都是由原粮和工艺风格决定的。
在古代，酒的度数很低，古人有大碗饮酒的场景。在宋武景阳岗打虎之前，我喝了18碗，但现在我已经醉了。我怎样才能杀死老虎？当时，酒精含量只有十几度，接近啤酒和米酒。
魏晋南北朝时期，山西兴化村的酒有所增加，出现了一种高档烧酒，这是酿酒领域的一次大胆尝试。
可以说，兴化村不仅是中国酒的发源地，也是中国最早的优质酒产地，被称为民族酒的发源地和香的鼻祖。
在漫长的历史发展过程中，大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦，甚至红薯和土豆都被用作酿造中国白酒的原粮。最后发现高粱是酿造中国白酒的最佳原料。于是高梁酒开始占据主导地位。不同地区的名酒开始选择高粱作为酿酒的主食。
为什么我们都选择高粱？
祖先们对酿造不同谷物的葡萄酒有一个精炼的总结:粗糙的小麦、糯米、干净的大米、甜玉米和芬芳的高粱。然而，通过现代科学研究，我们发现了不同的谷物具有不同的酿酒品质这一特殊的奥秘。高粱甜，性温，有很高的治疗价值。此外，电粉含量高，易于发酵。脂肪和蛋白质含量的比例恰到好处，微生物发酵产生的香气顺滑，不会导致异味物质的产生。同时，高粱还含有较高的维生素b3和泛酸钙。高粱酒醇香甘甜，远远优于其他谷物。
现代研究还发现，高粱籽粒不仅含有大量的淀粉、适量的蛋白质和矿物质，还含有一定量的单宁。适量的单宁可以抑制发酵过程中的有害微生物，从而提高出酒率。单宁产生的丁香酸、丁香醛等香气物质能增加白酒的香气。因此，单宁适中的高粱品种是酿造优质葡萄酒的最佳原料。
从中医的角度来看，药酒是同源的，酒是各种药物的力量，酒是用来赡养老人的，而酒是用来赡养病人的。高粱在酿造配料方面最具优势:生命力强、抗旱、产量高、成本低、种植面广、食用价值低，但食疗价值高。通过比较人体所需的各种元素，高粱已经成为酿酒的最佳原料。
哪里有最好的高粱？
众所周知，由于气候和地理特点，北方自古以来就是高粱的主要产区。高粱酒一直是北方酒的另一个名字。尤其是山西的高粱酒精中毒更是出名，这在全国南北广为人知。周恩来总理亲自点了它作为第一个全国宴会酒，它一直被称为劳芬达。
建国前后，由于交通条件的限制，山西兴化村的酒精中毒原粮主要是当地的高粱。高粱是汾阳地区的特产，籽粒饱满，大小均匀，壳少，淀粉含量高，单宁酸含量1.5%，出酒率高。通过工艺发酵，在发酵过程中形成儿茶素、香草酸和阿魏酸等前体物质，最终形成特殊的芳香化合物和多酚类物质，对汾酒基本风味的形成起到了至关重要的作用。此外，在晋中平原的平遥、介休、汾阳、文水、蕉城、清徐等地广泛种植，产量丰富，交通顺畅，交通便利。
同样，汾阳酒生产中使用的大麦和豌豆也在晋中平原和蕉城山区种植，产品质量上乘。2011年，汾酒集团新一届领导小组提出了建设国家原粮基地的规划。东北高粱、内蒙古高粱和山西地方高粱成为汾酒最佳选种的主要粮食。
汾酒集团聘请了国内一些最权威的高粱专家，经过在四个高粱基地六年的精心栽培，其高粱品质惊人，富含多种对人体有益的元素:脂肪和蛋白质含量的比例在国内最合理，单宁含量最合理，淀粉含量高，维生素b3和b5含量高，高粱籽粒和茎叶中含有一定量的胡萝卜素，高粱成熟前绿叶中粗蛋白含量约为14.5%，特别适合绿色饲料或青贮饲料。高粱在三大基地也有一个共同的特点:高价值和响亮的品牌。高梁的茎又高又直，高梁的穗又厚又重，高梁的种子结满了果实。从远处看玉树，图像挺拔；近看，质地稳定，颜色圆润。
目前，吉林省农业科学院高粱研究所培育的汾酒一号、汾酒二号、汾酒三号、汾酒九号四个高粱优良品种，是汾酒集团开发的特种高粱品种，已在10万亩以上的高粱基地种植。其中，汾酒9号作为一种特殊的种子，已经成为东北地区农业、农村和农民心中响亮的品牌，深受东北人民的喜爱。
可以说，汾酒集团在吸收传统技术与原粮兼容的基础上，通过现代尖端科技的培育和创造，掌握了中国高粱话语权的一半。
事实上，汾酒集团对高端、精致、科学的原粮(高粱)的探索和追求，几乎已经成为一种与时俱进的产业信念。远在1933年，中国现代工业微生物学的开创者和奠基人之一方先生就在中国最早的酿酒报告《汾酒酿造情况报告》中对汾酒的质量作了精辟的总结，提出了酿酒师称之为经典的七大秘诀，其中，对粮食的总结就是高粱必须当之无愧。
一个实实在在的词不仅能说明酒精饮料的丰满和坚实，还能说明酒精饮料所继承的严肃和高贵的品质。(阅读更多精彩文章，请搜索汾酒1510系列)
重要更正:
上一篇《世界好粮》中国家有机高粱基地存在错误，目前汾酒集团原粮基地已达到绿色基地标准。目前，与食品安全和生态环境相关的国家食品认证有三种:从低到高，无污染、绿色和有机。汾酒集团使用的粮食已完全达到绿色标准，正全面向最高有机标准迈进。
由于校对错误，我在此更正并向读者道歉！
