科学烹饪蔬菜的10个妙方：先洗后切、猛火快炒

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1.先洗后切，以免损失大量维生素。

2.切下的碎片不能太小。蔬菜切得越小，营养就越有可能被破坏。

3.切块后不要浸泡，以免水溶性营养素流失。

4.快速翻炒。长期加热会导致蔬菜中维生素C的大量流失。当锅内温度超过80℃时，氧化酶会失活，从而保护维生素。用大火烧开水，然后加入绿色蔬菜，这样可以提高维生素的保存率。

7.适当添加醋有利于维生素的保留。

8.合理加热。蔬菜中的果胶受热时会吸收一些水分并软化，这有利于蔬菜的消化和吸收。

9.试着用皮肤吃饭。蔬菜的表皮含有多种维生素，但如果你知道表皮被杀虫剂污染了，无法去除，你只能剥下它吃。

10.尽快烹饪和食用，以避免维生素流失。